Un voyage en Tunisie, Que déguster?
Un voyage en Tunisie ne serait pas complet sans un avant-goût de la fusion savoureuse de la nourriture et des saveurs qu’il fait si bien. Mais ne vous inquiétez pas, si vous avez faim, vous ne resterez pas longtemps ainsi. N’oubliez pas d’amener un ami: un chef qualifie la cuisine tunisienne de «généreuse». Vous ne pouvez pas faire de couscous pour un seul. C’est pour cinq, six ou dix! Vous ne pouvez pas vous y préparer. Cela ne fonctionne pas. »
La cuisine tunisienne est un mélange varié de saveurs représentatives du passé et de l’emplacement central du pays en Afrique du Nord. Alors que la cuisine varie d’une région à l’autre. D’ailleurs la cuisine tunisienne combine généralement les saveurs françaises et africaines avec une touche épicée. Enracinés par les aliments de base du pays, le couscous, les plats tunisiens sont souvent composés de fruits de mer frais ou d’agneau copieux selon les disponibilités locales. Un creuset de cultures, la Tunisie ne propose pas seulement de la nourriture locale. Les gourmets peuvent plutôt savourer tous les types de cuisine internationale dans les plus grandes villes du pays.
Et puis il y a la superpuissance culinaire secrète de la Tunisie: le vin. Bien que le climat méditerranéen et la richesse du sol du pays en font un lieu idéal pour la production de vin, il est souvent négligé comme un haut lieu du vin. Mais la Tunisie mérite le respect pour sa riche histoire viticole et la culture moderne de nombreux cépages. Les Tunisiens ont commencé à produire du vin il y a plus de 2000 ans, mais le contrôle arabe au VIIIe siècle a presque éliminé cette pratique. La colonisation française a ramené la vinification en Tunisie à la fin des années 1800.
Production du vin
La production de vin du pays continue d’avoir une forte influence française, avec des rouges et des rosés qui dominent la scène. Mais l’influence locale est également durable, aujourd’hui, la majeure partie de la culture du vin en Tunisie se produit dans la péninsule nord du pays, Cap Bon, perpétuant l’héritage du célèbre agronome phénicien Mago, qui a écrit les premiers manuels d’instruction sur la culture du vin de Carthage autour. 100 avant JC
Que vous choisissiez de vous adonner à un plat traditionnel tunisien ou de lever un verre (ou les deux), la Tunisie regorge de saveurs et d’aventures.
10 plats et vins préférés à essayer pendant votre voyage en Tunisie:
Couscous, le plat royal
Un voyage en Tunisie sera raté si vous ne déguster pas le couscous. En effet, le couscous est la pièce maîtresse de la cuisine traditionnelle tunisienne. Cet aliment de base, dérivé de la semoule, est populaire en Afrique du Nord et est présent sur presque toutes les tables de dîner en Tunisie. Un délice polyvalent et moelleux, le couscous est préparé d’innombrables façons à travers le pays. Dans les régions côtières, les cuisiniers préfèrent le servir avec du poisson, tandis que les régions de l’intérieur optent pour l’agneau et les fruits secs. Un favori local, Sfax Couscous, doit son nom à la deuxième plus grande ville de Tunisie, qui regorge de fruits de mer frais et abondants.
Brik
Les briks sont un délice de base à travers la Tunisie et peuvent être trouvés dans de petites boutiques à travers le pays. Semblable à un samosa, un brik est fabriqué à partir de l’enroulement d’une pâte à pâtisserie délicate autour d’une variété d’options de garniture, y compris des pommes de terre, des œufs ou du thon. Les sachets savoureux sont ensuite frits à la perfection dorée dans de l’huile de pépins de raisin. Ces délicieux amuse-gueules en forme de triangle sont mieux servis très chauds avec un filet de jus de citron frais.
Harissa, l’incontournable de la Tunisie
Pâte épaisse et épicée à base de piments forts et d’ail, la harissa sert de base à de nombreux plats tunisiens. La harissa peut être utilisée comme condiment pour les viandes et les poissons grillés ou mélangée dans les soupes et les ragoûts pour un coup de pied chaud. Il est souvent servi comme trempette avec du pain. Le niveau de chaleur de l’harissa varie en fonction du nombre et du type de piments utilisés. Les poivrons sont généralement fumés pour ajouter une saveur complexe et profonde. Dans toute la Tunisie, la harissa est souvent préparée à l’avance et stockée pour être utilisée dans une variété de plats.
Ojja, a ne pas rater si vous êtes en voyage en Tunisie
Bien que typiquement un plat de petit-déjeuner, l’ojja trouve son chemin sur les tables du déjeuner et du dîner à travers la Tunisie. Souvent considéré comme un fast-food selon les standards tunisiens, Ojja met en évidence la forte influence des saveurs berbères sur la cuisine tunisienne. L’ojja traditionnelle combine des œufs et de la merguez, une saucisse d’agneau épicée, dans une sauce tomate savoureuse pour un repas copieux et copieux. L’ojja est mieux apprécié avec un côté de pain grillé à la place d’une cuillère ou d’une fourchette. Soyez prévenu: un copieux déjeuner d’Ojja peut rendre une sieste l’après-midi une nécessité.
YoYos
Les Tunisiens prennent le dessert au sérieux, tout sauf facultatif. Il est régulièrement servi après un grand dîner et accompagné de thé à la menthe. Certains desserts locaux comprennent des fruits frais de saison, des gâteaux sucrés, des pâtisseries aux amandes frites et des glaces. Mais les beignets tunisiens, YoYos, sont un délice unique. La délicatesse associe les saveurs douces du miel à une subtile touche d’orange. Leur glaçage au miel chaud et brillant les rend beaux et parfumés ainsi que délicieux.
Thé à la menthe
La fusion de nombreuses cultures et saveurs est évidente dans la boisson la plus populaire de Tunisie, le thé à la menthe. Servies chaudes ou sur glace, les saveurs uniques de cette boisson fraîche sont accentuées par la présence de pignons de pin flottant sur le dessus. Les noix croquantes apportent une touche surprenante de saveur et de texture, en particulier pour ceux qui ne sont pas habitués aux notes terreuses dans un thé sucré.
Déguster du vin lors de votre voyage en Tunisie
Muscat
La Tunisie compte sept régions d’appellation d’origine contrôlée distinctes, connues localement sous le nom d’AOC (pour leur nom français, appellation d’origine contrôlée). La dénomination de certaines régions est calquée sur le modèle des Français, avec qui la Tunisie partage plusieurs des mêmes cépages. Exemple concret: le muscat est un blanc populaire trouvé en France et en Tunisie.
Sidi Saad
Sidi Saad, un assemblage de vin de raisins Syrah et Cabernet Savignon, est visuellement inoubliable en raison de sa bouteille unique. Produit selon des méthodes traditionnelles dans la région de Gran Cru Mornag, Sidi Saad est bouché en bouteille en forme d’amorphie carthaginoise. La superbe bouteille à elle seule constitue un excellent souvenir, mais la saveur du vin rouge plairait même sans son récipient emblématique.
Gris de Tunisie
Le gris de Tunisie, ou vin gris tunisien, est le vin le plus célèbre et le plus unique du pays. Ne vous inquiétez pas, malgré son nom, le vin est de couleur rose sombre et a le goût d’un rosé fruité. Mieux servi lors des journées chaudes, accompagné d’un plat de fruits de mer épicé, ce vin local est facile à trouver et satisfera une foule assoiffée.
Château Mornag Rosé
Les vins rosés dominent la scène en Tunisie et le Château Mornags Rosé est le plus populaire du pays. Produit dans la zone d’appellation Mornag dans le nord de la Tunisie, son goût léger et croquant se marie le mieux avec la cuisine et les fruits de mer d’influence méditerranéenne de la région.
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